Espinacas con Garbanzos al estilo Diego

 

INGREDIENTES:

·         Tres paquetes de espinacas cortadas congeladas de 400g cada uno

·         Dos botes de garbanzos cocidos

·         Medio paquete de gambas peladas congeladas

·         1L de caldo de pollo

·         3 ó 4 dientes de ajo

·         Pan rallado

·         Comino

·         Vinagre de vino

·         Sal

·         Aceite de oliva

·         Dos huevos duros

·         Pimentón dulce

·         Pimentón picante

·         ¼ de guindilla (prescindible)

·         Algún fruto seco (pocos) (prescindible)

Nota: Ni que decir tiene que cuanta más calidad tengan los ingredientes, más bueno saldrá, claro.

ELABORACIÓN:

   Poner las espinacas sin descongelar en agua con un poco de sal en una olla rápida.

Cocer las espinacas (en olla rápida con 10 minutitos ya vale).

Una vez despresurizada la olla, abrirla e introducir las gambas.

Mientras, en una sartén echar un buen chorreón de aceite (tiene que haber bastante porque cuando incorporemos el pan rallado, este absorberá el aceite)

Con el aceite caliente incorporar los ajos picaditos (¡ojo! ¡Que no se te quemen!)

Buen chorreón de vinagre a la sartén.

Añadirle el comino (con dos cucharadas soperas vale) y la sal (al gusto)

Añadirle el pan rallado (tostarlo, mezclar mucho y cuidado de que no se queme)

Tiene que quedar una pasta.

Escurrir el agua de las espinacas y las gambas y añadirlas a una cacerola (a ser posible, grande y antiadherente)

Incorporar el sofrito

Remover mucho a fuego medio/bajo.

Incorporar el litro de caldo tras un ratito

Remover mucho

Cuando todo empiece a hervir, y tras un ratito, incorporar los garbanzos (antes escurridos y enjuagados)

Remover todo constantemente para que no se pegue en el fondo.

Tras unos 20 minutos incorporar dos cucharadas (más o menos) de pimentón dulce, una pizca (media cucharada pequeña, más o menos) de pimentón picante, un trozito muuuuuy pequeño de guindilla y los piñones y frutos secos.

Rectificar de sal.

Seguir removiendo la mezcla un buen rato (unos 15 minutos o según se vea la consistencia.

Dejar reposar y tapar para consumirlo, a ser posible, al siguiente día.

Adornar con huevo duro en rodajas, colas de langostinos, picatoste, gajos de limón…. Lo que sea pero sin olvidar que lo importante son las espinacas.

Hay a quien le gusta lanzar un pequeño chorrito de vinagre al plato al servirlo (a mí personalmente no me gusta)

A mí, personalmente, me gusta que haya contraste de texturas y colores y que tenga algo de pique en el paladar pero como es normal es perfectamente personalizable.